Informe sobre CELIAQUIA

La Editorial Perfil ha publicado un interesante informe sobre CELIAQUÍA, en el que detalla ampliamente las características de esta condición.

http://especiales.perfil.com/celiaquia/

Capacitaciones en Villa Elisa y San José (depto. Colón)

Capacitaciones en cocina apta para celíacos y en Bromatología realizadas en las ciudades de Villa Elisa y San José los días 3 y 4 de marzo de 2011. 

El taller de cocina saludable para celíacos fue dictado por la Lic. en Nutrición Tamara Mansilla y la capacitadora Laura de Nieres. La capacitación en Bromatologia estuvo a cargo de la Técnica en Control Bromatológico, Romina González. Estas actividades fueron impulsadas y organizadas por la Dirección de Políticas Educativas Alimentarias perteneciente al Ministerio de Desarrollo Social del Gobierno de Entre Ríos y los municipios de San José y Villa Elisa, conjuntamente con el Senador por el depto Colón Oscar Arlettaz.

Cuarto encuentro en Villa Dominguez




En esta oportunidad, dada la cercanía a las fiestas, hicimos Pan Dulce
junto a los amigos de Villa Dominguez.
Muchas gracias a quienes concurrieron! 



















Jornadas de Seguridad Alimentaria


El jueves 18 de noviembre, en el Consejo Deliberante de la Municipalidad de Villaguay, se realizarón las 3ras jornadas de seguridad alimentaria organizada por el Ministerio de Salud de Entre Ríos y la Organizacion Panamericana de la Salud en conjunto con la Municipalidad de Villaguay y el Ministerio de Desarrollo Social de la provincia.

Los disertantes fueron: el Lic. Gustavo Etchegoyen, Coordinador de Municipios y Comunidades Saludables, el Dr. Marcos Ponteverde de la O.P.S / O.M.S quien expuso acerca de los "nuevos paradigmas en seguridad alimentaria y en los alimentos", la Tec. Celina Morisse perteneciente a la Facultad de Bromatología de la ciudad de Gualeguaychú, hablo acerca del Rol del instituto de Bromatología, la Dra. Silvina Sobrero del Colegio de Bioquímicos de Entre Rios que explicó los alcances del programa "ALIMENTO SEGURO" y la Tec. Graciela Redruello, Directora de Políticas Alimentarias de la provincia, quien explicó acerca de  las capacitaciones que se estan realizando en todo el territorio provincial destinadas especialmente a cocineras de comedores escolares e infantiles.



Qué es la celiaquía 


La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:
granos
  • Trigo = gliadina
  • Avena = avenina
  • Cebada = hordeína
  • Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
qeslaceliaquia
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

FUENTE: http://www.celiaco.org.ar

Festejos por el día de la cocinera

El día 1 de septiembre es el día de la cocinera.
Con este motivo, el  jueves 2 de septiembre en la ciudad de Villaguay se realizó una cena, en la cual se encontraron cocineras de diferentes escuelas, para compartir una hermosa noche.

Este encuentro estuvo organizado por la Directora de Políticas Alimentarias Graciela Redruello, el Coordinador de Comedores Escolares, Pablo Vittor, y la Directora de Acción Social de la Municipalidad de Villaguay Claudia Monjo.

Colón


Se capacitó a cocineras en preparaciones saludables para celiacos

Durante la tarde del miércoles se dictaron las capacitaciones para cocineras de comedores escolares y barriales en preparaciones saludables para celiacos. Las mismas contaron con la presencia de un número importante de concurrentes, entre los que se encontraban docentes de distintos establecimientos. Al igual que en anteriores talleres, se realizó una parte práctica donde se elaboró pan casero y pizza y otra teórica donde se habló de QUÉ ES LA CELIAQUIA, sintomas, alimentos permitidos, etc. Dicho encuentro finalizó alrededor de las 19 hs con la desgustación por parte de los participantes  de una pizza apta para celíacos.Desde la Dirección de Políticas Alimentarias queremos agradecer la colaboración y el apoyo brindado por la Municipalidad de Colón, su Secretario de Desarrollo Social, Celso Villamayor, su coordinadora de Comedores Barriales, Maria Rosa Hauteville y la Coordinadora Departamental de Comedores Escolares, Claudia Gerling, como asi tambien a todos los familiares de celíacos y cocineras que nos acompañaron en esta jornada.Cabe destacar esta capacitaciòn continuará en el mes de septiembre en lugar y fecha a determinar.

C. Salazar, Laura Nieres (capacitadora) y Ma. Rosa Hauteville

Un especial agradecimiento a:
docentes y cocineras de la Escuela Nº 60 Capital Federal y Centro Barrial Stella Maris





San Salvador

Con gran éxito se desarrollo una nueva jornada de capacitación en Celiaquía.

El día 18 de agosto estuvimos en San Salvador, en la Escuela N° 9 Luis Agote.Con una numerosa concurrencia, alrededor de 40 personas, se dió inicio a una nueva jornada de capacitación con la coordinación de María del Carmen Fournier Viera.Primeramente, el Subsecretario de Politicas Alimentarias, César Alejandro Kerbs y la directora de Políticas Alimentarias Graciela Redruello comentaron a los presentes acerca de la dinámica de trabajo que se viene llevando a cabo en la temática celíaca.


A continuación la Lic. en Nutrición Tamara Mansilla disertó sobre las características de la patología, su diagnóstico y tratamiento.Al finalizar, respondió dudas y dejó a los presentes el listado de alimentos permitidos autorizados por la ANMAT.


Un grupo interesado y dispuesto a conocer más acerca de la Celiaquía


En la segunda etapa, Laura Paessano de Nieres,
 enseñó a realizar preparaciones básicas con harinas permitidas contando
con la colaboración de Marisel Viera.

Charla informativa en COLON

El día 13 de agosto, se realizó en la ciudad de Colón una charla informativa sobre los talleres de capacitación a realizarse próximamente en dicha localidad.

La Dirección de Políticas Alimentarias de la provincia, estuvo acompañada en esta oportunidad por el Senador del departamento Colón, Dr. Oscar Arlettaz, el Secretario de Desarrollo Social de la Municipalidad, Celso Villamayor, la Directora Departamental de EscuelasMaría Elizabeth García de Serpa y la Coordinadora de Comedores escolares, Claudia Gerling.

Graciela Redruello, Directora de P. Alimentarias, dió a conocer como se realizarán los talleres y recalco que estaran dirigidos a personas con Celiaquía, a sus familiares, cocineras de comedores comunitarios y escolares, los que se llevarán a cabo en las próximas semanas.

Además estuvo presente el Coordinador Provincial de Programas Alimentarios, Sr. Juan Miño quien respondió consultas de los presentes.




Por la tarde, el Equipo técnico integrado por Tamara Mansilla; Lic en Nutrición, Laura Paessano de Nieres, capacitadora;Luciana Casanave;trabajadora social; y Melina Tempelópoulos, del área Comunicación, junto al Senador Arlettaz, la Sra. Graciela Redruello y el Sr. Juan Miño estuvieron realizando una nota en LT26 con el periodista Gustavo Saldaña.



En dicha nota, se informó acerca de la tarea que se viene realizando en toda la provincia con los talleres, y se explicó la necesidad de difundir la problemática celíaca, no solo conociendo las caracteristicas de la enfermedad, su diagnóstico y tratamiento, sino también dando herramientas para poder realizar preparaciones básicas con harinas permitidas para poder de esta manera abaratar los costos de los alimentos para celíacos.